Суп с брискетом

Приготовьте сухую смесь из 50 г соли, 20 г обжаренного крупного молотого перца, 100 г сахара и 50 г обжаренного кориандра.

Обваляйте жирный кусок говядины (грудинку или рёбра) в специях.

Коптите мясо при 100 °C 14 часов или запеките в духовке: первые 3–4 часа без фольги, затем оберните и доведите до готовности. Если запекаете, используйте сильно копчёный бекон.

Для бульона залейте 1 кг костей, 1/4 лука и 1/4 моркови 2,5 л воды.

Доведите до кипения и варите 2–3 часа при 100 °C, затем процедите.

Добавьте в бульон консервированную фасоль вместе с жидкостью, доведите до кипения и варите 5 минут.

Нарежьте готовое мясо кубиками 4×4 см и обжарьте на сухой сковороде, чтобы оно держало форму.

Добавьте мясо в суп, доведите до кипения и посолите по вкусу.

Разлейте по тарелкам, украсьте кинзой, свежим луком, перцем чили и 50 г хрустящего бекона.

Подавайте с кукурузными чипсами начос.