Равиоли с картофелем и рагу из кролика

Name: Равиоли с картофелем и рагу из кролика
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: итальянская
Ingredients: Картофель 350 г; Сливочное масло 50 г; Сыр пармезан 35 г; Мука семола 50 г; Пшеничная мука 100 г; Куриное яйцо 1 шт; Оливковое масло 50 мл; Куркума 1 г; Яичный желток 80 г; Кролик 760 г; Репчатый лук 100 г; Морковь 80 г; Стебель сельдерея 40 г; Соус демигляс 160 г; Тимьян 5 г; Розмарин 6 г; Чеснок 20 г; Белое вино 80 мл; Куриный бульон 160 мл; Шпинат 100 г; Молотый черный перец; Соль

⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 452 ккалитальянская

Ингредиенты

Картофель350 г

Сливочное масло50 г

Сыр пармезан35 г

Мука семола50 г

Пшеничная мука100 г

Куриное яйцо1 шт

Оливковое масло50 мл

Куркума1 г

Яичный желток80 г

Кролик760 г

Репчатый лук100 г

Морковь80 г

Стебель сельдерея40 г

Соус демигляс160 г

Тимьян5 г

Розмарин6 г

Чеснок20 г

Белое вино80 мл

Куриный бульон160 мл

Шпинат100 г

Молотый черный перецпо вкусу

Сольпо вкусу

Приготовление

Смешайте муку, яйцо, желтки, куркуму, оливковое масло и соль, замесите тесто, затем оставьте его отдыхать под влажным полотенцем на час.

Отварите картофель, разомните его, добавьте холодное сливочное масло и тимьян, взбейте, затем вмешайте пармезан и приправьте солью и перцем.

Снимите мясо кролика с костей и пропустите через мясорубку на крупной решетке.

Обжарьте чеснок и розмарин в оливковом масле, затем добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей.

Добавьте кроличий фарш, обжарьте до полуготовности, влейте вино и выпарите, затем добавьте демигляс и бульон.

Тушите рагу 40 минут, удалите чеснок и розмарин, добавьте тимьян и приправьте по вкусу.

Раскатайте тесто, нарежьте квадраты 5х5 см, сформируйте равиоли с картофельным фаршем и сварите их в кипящей воде 3 минуты.

Выложите 6 равиоли, добавьте 120 г кроличьего рагу и украсьте обжаренным и свежим шпинатом.

Ещё рецепты в каталоге →