Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 748 ккалрусская
Ингредиенты
Филе осетра500 г
Топленое масло4 столовые ложки
Смалец2 столовые ложки
Сахар1 столовая ложка
Пшеничная мука2 столовые ложки
Томатное пюре4 столовые ложки
Толченые сухари2 столовые ложки
Рыбный бульон1 стак.
Репчатый лук3 головки
Белокочанная капуста400 г
Квашеная капуста400 г
Каперсы50 г
Маслины50 г
Лавровый лист2 шт
Соленые огурцы2 шт
Брусникапо вкусу
Петрушкапо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Спассеруйте на смальце нарезанный лук, добавьте томатное пюре, сахар и муку, затем потушите белокочанную и квашеную капусту до мягкости.
2
Нарежьте филе осетра или стерляди порционными кусками весом 40-50 г.
3
В отдельной посуде соедините рыбу, каперсы, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, обжаренный на топлёном масле лук, оставшееся томатное пюре, рыбный бульон и лавровый лист.
4
Доведите до кипения, варите под крышкой 15-20 минут, приправьте солью и перцем.
5
Всыпьте в соус муку, разведённую в топлёном масле, аккуратно перемешайте, не разбивая рыбу, и прокипятите 1-2 минуты.
6
На дно сковороды выложите треть тушёной капусты, залейте рыбным соусом, накройте оставшейся капустой.
7
Посыпьте толчёными сухарями, полейте топлёным маслом и запекайте в духовке 8-10 минут.
8
При подаче украсьте маслинами, брусникой, дольками лимона и свежей петрушкой.