Торт «Эстерхази» с грецким орехом

Отдели белки от желтков, добавь в белки щепотку соли и взбей до устойчивой пены, постепенно вводя 100 г сахара до глянцевой массы.

Аккуратно вмешай в белковую смесь молотую корицу, измельчённые грецкие орехи и 3 ст. л. просеянной муки.

На 6 листах пергаментной бумаги обведи круги диаметром 23–24 см, распредели тесто и выпекай коржи при 150 °C 15–20 минут до светло-коричневого цвета, сразу снимая пергамент.

Для крема разотри желтки с 120 г сахара, ванилином, 1 ст. л. муки и 80 мл молока, затем влей тонкой струйкой 200 мл кипящего молока, доведи до кипения, помешивая, и остуди.

Взбей размягчённое сливочное масло и постепенно вмешай его в остывшую желтково-молочную смесь до пышного крема.

Смажь кремом все коржи, сверху покрой торт ганашем из белого шоколада и сливок, растопленных на водяной бане.

Растопи чёрный шоколад, переложив его в кондитерский мешок, и нарисуй декоративный узор на поверхности торта.

Взбей 200 мл сливок с сахарной пудрой до устойчивых пиков и покрыть ими бока торта.

Охлаждай торт в холодильнике не менее 12 часов.