Пирог с фаршем

Приготовить дрожжевое тесто: смешать муку, сухие дрожжи, сахар, соль, молоко и растопленное сливочное масло, замесить и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Отварить нежирную говядину с корнем и стеблями сельдерея, корнем петрушки, морковью и целой луковицей в шелухе; после закипания снять пенку и добавить коренья.

Отварить 3 яйца, мелко нарезать зелень, а лук обжарить с щепоткой сахара до карамельного цвета.

Обжарить шампиньоны на растительном масле до полного испарения жидкости.

Пропустить отварное мясо вместе с кореньями (кроме луковицы) через мясорубку, слегка обжарить фарш, добавив зелень и немного мясного бульона.

Смешать обжаренный фарш с карамелизированным луком, нарезанными яйцами и грибами, приправить солью, перцем и специями.

Смазать форму сливочным маслом, раскатать половину теста в пласт толщиной около 0,5 см и выложить в форму, закрывая борта.

Смазать дно теста яичным белком и дать подсохнуть, чтобы оно не промокalo от начинки.

Раскатать вторую половину теста, выложить начинку на подсохший белок, накрыть верхним пластом и герметично скрепить края, подсовывая верхний слой под нижний.

Раскатать оставшееся тесто тонко, вырезать круги и сформировать из них декоративные розочки, украсив ими пирог.

Смазать верх пирога смесью желтка и молока, сделать проколы для выхода пара и выпекать при 200°C 30-40 минут до золотистого цвета.

Готовый пирог смазать сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем.