Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 1017 ккалевропейская
Ингредиенты
Лимон4 шт
Свиная грудинка1 кг
Бобы фава400 г
Савойская капуста400 г
Сливочное масло20 г
Морковь100 г
Оливковое масло20 мл
Кленовый сироп50 мл
Белый винный уксус50 мл
Семена кориандра1 чайная ложка
Семена горчицы1 чайная ложка
Бальзамический уксуспо вкусу
Свежий розмарин20 г
Свежий тимьян20 г
Крупная морская соль50 г
Приготовление
1
Срежьте толстую шкурку со свиной грудинки.
2
Смешайте крупную морскую соль с лимонной цедрой, измельчённым розмарином и тимьяном. Обмажьте мясо этой смесью, уберите в холодильник на 8–10 часов.
3
Счистите соль с грудинки и промойте её под холодной водой около 15 минут. Выложите на противень и запекайте при 230 °C в течение 30 минут.
4
Снизьте температуру духовки до 120 °C и готовьте мясо ещё 1–1,5 часа.
5
Разберите савойскую капусту на листья, бланшируйте их 3 минуты в кипятке, затем охладите.
6
Смешайте капусту с заправкой из белого винного уксуса, оливкового масла, кленового сиропа и обжаренных семян кориандра и горчицы. Мариновать в холодильнике около часа.
7
Бланшируйте очищенные бобы фава и мелко нарезанную морковь в подсоленной воде.
8
Соедините бобы, морковь и маринованную капусту. Припустите овощи на сливочном масле.
9
Для соуса уварите бальзамический уксус на минимальном огне до густой консистенции.
10
Выложите гарнир на тарелки, добавьте ломтики запечённой грудинки и полейте бальзамическим соусом. Подавайте сразу.