Галантин из лосося и порея
⏱ 60 мин🍽 5 порц.🔥 227 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло100 г
Лосось150 г
Сливки 33%-ные1 чайная ложка
Лук-порей1 шт
Лук-шалот0.5 головок
Имбирь3 г
Каперсы6 шт
Петрушка1 стебель
Желатин15 г
Рыбный бульон500 мл
Приготовление
1
Сварите соус бер-монте: нагрейте сливки с водой, вбейте сливочное масло венчиком, поддерживая температуру около 70°C.
2
Нарежьте лосось кубиками 1-1.5 см и припустите в соусе 4-5 минут, затем остудите.
3
Отварите стебель порея, мелко нарежьте шалот, имбирь, петрушку и каперсы.
4
Разомните половину рыбы с частью соуса и смешайте с овощами.
5
Сформируйте из вареного порея коврик, выложите на него начинку и целые кубики лосося, сверните рулет и оберните пленкой.
6
Охладите рулет 15-20 минут, затем нарежьте аккуратными кусочками.
7
Разведите желатин в рыбном бульоне, залейте им куски рулета в небольших формах и уберите в холодильник на 15-20 минут для застывания.