Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой
⏱ 105 мин🍽 8 порц.🔥 909 ккалитальянская
Ингредиенты
Яичный желток185 г
Яичный белок65 г
Белое сухое вино30 мл
Мука semola100 г
Мука calibrata360 г
Оливковое масло extra virgin2.25 столовые ложки
Шафран0.15 г
Грибы шиитаке150 г
Утиная грудка500 г
Лук-порей160 г
Вяленые помидоры160 г
Шпинат120 г
Сливки 35%-ные800 мл
Куриный бульон800 мл
Сыр пармезанпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
В сотейнике соедините белое сухое вино с шафраном и упарите до уменьшения объема вдвое, затем слегка остудите.
2
Смешайте 90 г муки semola с мукой calibrata, сформуйте горку с углублением. Введите желтки, белки, 25 мл оливкового масла, остывшую шафрановую смесь и 1 г соли.
3
Замесите плотное упругое тесто и уберите его в холодильник на 1 час.
4
Раскатайте тесто на пасте до толщины 1,5 мм, нарежьте на отрезки 20–25 см, присыпьте semola и нарежьте паппарделле. Готовую пасту также присыпьте мукой.
5
Нарежьте лук-порей кольцами, шиитаке четвертинками, утиную грудку небольшими кубиками.
6
На сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте грибы.
7
Добавьте порей, утку, соль и перец. Выложите вяленые помидоры и жарьте до румяной корочки на утке.
8
Влейте куриный бульон и сливки, томите до состояния соуса. В конце добавьте порванный руками шпинат и перемешайте.
9
Отварите паппарделле в подсоленной воде 2–3 минуты. Переложите пасту в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте.
10
Подавайте, украсив тонкими слайсами пармезана.