Шоколадное суфле из крема патисьер
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 523 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло55 г
Тростниковый сахар320 г
Какао-порошок90 г
Шоколадный ликер3 столовые ложки
Темный шоколад80 г
Яичный белок12 шт
Яичный желток6 шт
Сахарная пудрапо вкусу
Кукурузная мука30 г
Пшеничная мука10 г
Молоко550 мл
Ванильный стручок1 шт
Сливки 40%-ные0.5 стаканов
Приготовление
1
Смажьте формы для суфле сливочным маслом и присыпьте тростниковым сахаром. Разогрейте духовку до 190°C и прогрейте противень.
2
Для крема патисьер взбейте желтки с 60 г сахара, добавьте кукурузную и пшеничную муку. Вскипятите молоко с 65 г сахара и ванилью, быстро вмешайте в яичную смесь. Варите 2 минуты, добавьте 15 г сливочного масла и остудите.
3
На водяной бане нагрейте сливки, снимите с огня и вмешайте какао, шоколадный ликер и тёмный шоколад.
4
Взбейте белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Вмешайте в крем половину белков, затем аккуратно добавьте оставшиеся.
5
Разложите массу по формам, поставьте на горячий противень и запекайте 15–18 минут до готовности (проверьте зубочисткой).
6
Сразу подавайте, посыпав сахарной пудрой.