Мусс из шпината с кремом из пармезана

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом четыре маленькие формы для пудинга.

Бланшируйте шпинат в кипящей воде 1–2 минуты, затем слейте воду, промойте под холодной водой и хорошо отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу (должно получиться около 2/3 чашки).

Пробейте яйца и шпинат блендером до гладкой массы, переложите в миску, добавьте сливки 20% и тщательно перемешайте.

Приправьте смесь солью, молотым черным перцем и мускатным орехом, затем распределите по формам.

Накройте каждую форму фольгой, поставьте в большую форму для запекания и налейте кипящую воду, чтобы она покрывала три четверти высоты формочек.

Запекайте мусс в духовке 20–25 минут.

Для крема: доведите сливки 30% до кипения в кастрюле, добавьте тертый пармезан, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока масса не станет нужной консистенции (густой или жидкой). Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте мусс прямо в формах или переложите на подогретые тарелки, украсив ложкой пармезанового крема. Подавайте сразу, пока горячее.