Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом

Очистите груши и нарежьте их кубиками примерно 1 см. Сварите сироп из красного сухого вина и 150 г сахара, добавьте груши и варите 5 минут, затем дайте им остыть в сиропе.

Разогрейте духовку до 200°C. Отделите 4 белка от желтков. Взбейте желтки с 2 ст. л. сахара, а белки — со щепоткой соли и 2 ст. л. сахара до устойчивых пиков.

Смешайте муку, 2 ст. л. какао-порошка и крахмал. Введите сухие ингредиенты во взбитые желтки, аккуратно перемешивая. Постепенно вмешайте белки, сохраняя воздушность теста.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 10 минут. Переверните горячий бисквит на полотенце, присыпанное сахарной пудрой.

Сварите крем: доведите до кипения молоко, 75 г сахара и молотый мак. Быстро вмешайте 2 желтка, нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня и растворите в массе предварительно замоченный и отжатый желатин.

Остудите маковую смесь до комнатной температуры. Взбейте 40% сливки и аккуратно вмешайте их в остывший крем.

Снимите бумагу с бисквита, распределите по поверхности крем и выложите груши. С помощью полотенца аккуратно сверните рулет.

Уберите рулет в холодильник минимум на 2 часа для пропитки и фиксации формы. Перед подачей посыпьте оставшимся какао-порошком.