Японский бисквит «Кастелла»

Трижды просейте пшеничную муку, чтобы бисквит получился воздушным.

Смешайте молоко с мёдом до однородности.

На водяной бане взбивайте яйца с коричневым сахаром около 15 минут, до нагрева массы до 60°C.

Перелейте яичную смесь в миксер и взбивайте до полного остывания.

Не останавливая миксер, влейте молочную смесь с мёдом.

Порциями добавьте муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородного теста.

Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и один раз стукните об стол для удаления пузырьков воздуха.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 50 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Достаньте бисквит из формы и заверните в полиэтиленовый пакет на несколько часов, чтобы он стал плотнее и влажнее.