Мусс из утиной печени

Очистить яблоко, нарезать его тонкими ломтиками поперек, удалив сердцевину. Шалот нарезать полукольцами, а утиную печень — кусками толщиной около 1 см.

Смешать 1 ст. л. муки с солью и черным перцем. Растопить половину сливочного масла в сковороде, обвалять в мучной смеси кусочки печени и обжарить по 40 секунд с каждой стороны.

Сдвинуть печень на край сковороды, добавить яблоки и обжаривать около 2 минут, помешивая. Затем добавить шалот и жарить еще 2 минуты до мягкости, при необходимости уменьшив огонь.

Влить 2 ст. л. кальвадоса или коньяка, поджечь, чтобы выпарить алкоголь. Переложить все ингредиенты в блендер, пробить до состояния пюре, приправить солью по вкусу и добавить оставшееся сливочное масло.

Разложить мусс по формочкам и охладить в холодильнике минимум 1 час, лучше 4 часа.