Пустые булочки

Просейте пшеничную муку в большую миску.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с лимонным соком до устойчивой пены. Желтки смешайте с небольшим количеством воды для последующей смазки.

В теплой воде (около 37°C) растворите сухие дрожжи и немного сахара. Дайте смеси настояться 10 минут.

В миску с 500 г муки добавьте соль, сахар, дрожжевую смесь, растительное масло и взбитые белки. Постепенно вмешивайте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто.

Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем обомните и дайте подойти еще 30 минут.

Выложите тесто на присыпанный мукой стол, разделите на две равные части. Раскатайте каждую в колбаску и нарежьте на 7 одинаковых кусочков, сформировав булочки.

Смажьте противень пергаментом маслом, выложите булочки и смажьте их желтковой смесью.

Выпекайте в разогретой до 220°C духовке. Первые 20 минут держите на пару, поместив на дно духовки миску с водой, не открывая дверцу. Затем уберите миску и допекайте булочки 5–8 минут до золотистой корочки.