Эклеры с заварным белковым кремом

Смешайте воду, молоко и сливочное масло в кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, добавив соль и сахар.

Всыпьте всю муку сразу и интенсивно перемешивайте около 2 минут, пока тесто не станет однородным и не соберётся в шар.

Переложите тесто в миску и дайте полностью остыть, чтобы яйца не сварились при добавлении.

Вбивайте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого, пока тесто не станет гладким, блестящим и будет медленно сползать с ложки широкой лентой.

Выложите тесто на пергамент в форме эклеров или профитролей, оставив расстояние между заготовками.

Выпекайте при 200-240°C в течение 20 минут, не открывая духовку, затем снизьте температуру до 160°C и держите ещё 7 минут.

Полностью остудите духовку, слегка приоткрыв дверцу, прежде чем доставать выпечку.

Приготовьте сироп: доведите воду и сахар до кипения и варите до состояния мягкого шарика.

Взбивайте охлаждённые белки с щепоткой соли непрерывно, вливая горячий сироп тонкой струйкой.

Продолжайте взбивать крем до полного остывания, при необходимости поместив миску в холодную воду.

Разрежьте остывшие эклеры и наполните их белковым кремом.