Баклажаны с фасолью и тофу

Замочить красную фасоль на 1,5 часа, затем отварить до полной готовности (1,5–2 часа).

Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого оттенка.

Добавить к луку фасоль, томатную пассату и 3 зубчика чеснока, посолить и тушить 5 минут.

Измельчить грецкие орехи в крошку, вмешать в смесь и уваривать на среднем огне 5–7 минут до загустения.

В конце добавить раскрошенный тофу и 50 г рубленой кинзы, перемешать.

Разрезать баклажаны вдоль пополам, сделать глубокий продольный надрез, не прорезая кожицу.

Смешать размягченное сливочное масло с рубленой кинзой, петрушкой, чесноком и солью.

Намазать баклажаны масляно-зеленой смесью, выложить на противень с пергаментом и запекать при 200°C 30–35 минут до мягкости и румяности.

Выложить на запеченные баклажаны начинку из фасоли с тофу.

Посыпать блюдо оставшейся зеленью и подать.