Торт «Черный лес»

Вишню варить с водой и сахаром 15 минут, затем разделить: часть сока остудить, остальную часть уварить с крахмалом до густоты и остудить.

Отделить охлажденные желтки от белков, взбить желтки с половиной сахара до побеления, а белки с остальным сахаром до устойчивой пены.

Смешать желтковую массу с третью белков, добавить просеянную муку с какао и перемешать до однородности.

Аккуратно вмешать оставшиеся белки короткими движениями сверху вниз.

Выпекать бисквит в форме с пергаментом при 180 градусах 20-40 минут, не открывая духовку, затем остудить и дать настояться 8 часов.

Разрезать бисквит на 2-3 коржа.

Для крема: растворить замоченный желатин в теплом молоке без кипячения и остудить.

Взбить сливки с сахарной пудрой до густоты и влить в них остывший желатин.

Собрать торт: пропитать нижний корж вишней и коньяком, выложить начинку и часть крема, накрыть вторым коржом и остальным кремом.

Охладить торт минимум 2 часа, затем посыпать тертым горьким шоколадом.