Фрикасе из кролика с белым вином
⏱ 90 мин🍽 5 порц.🔥 829 ккалфранцузская
Ингредиенты
Кролик1.5 кг
Белое сухое вино400 мл
Куриный бульон800 мл
Сливочное масло80 г
Пшеничная мука2.5 столовые ложки
Лавровый лист1 шт
Чеснок2 зуб.
Петрушка2 стебля
Чабрец2 стебля
Репчатый лук5 головок
Свежие грибы250 г
Яичный желток2 шт
Сливки 20%-ные100 мл
Лимонный сок15 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте кролика порционно, приправьте солью и перцем, обжарьте на сливочном масле в вок-сковороде на среднем огне.
2
Посыпьте мясо мукой, перемешайте, влейте белое сухое вино, доведите до кипения, затем добавьте куриный бульон, снимите пену и тушите под крышкой 15-20 минут.
3
Добавьте к мясу нарезанные лук и грибы, чеснок, лавровый лист, чабрец и петрушку (можно собрать в букет гарни в марле), посолите, поперчите и тушите на минимальном огне около часа до мягкости.
4
Смешайте яичные желтки со сливками и лимонным соком, прогрейте, вливая тонкой струйкой горячий соус из сковороды, затем введите эту смесь обратно в соус, перемешайте и отрегулируйте соль.