Кокосово-лимонные пирожные

Разогрейте духовку до 175°C.

На медленном огне растопите кокосовое масло, 1 ст. л. кленового сиропа и 1 ст. л. сахарозаменителя. Добавьте кокосовую стружку и 50 г миндальной муки, перемешайте.

Снимите с огня, вмешайте белки двух яиц и щепотку морской соли до получения однородной клейкой массы. При необходимости добавьте ещё один белок.

Выложите массу в форму, разровняйте и выпекайте 10–12 минут.

Для курда: взбейте миксером желтки двух яиц до пышной однородной массы. Добавьте сок одного лимона и оставшиеся ингредиенты, взбивайте ещё 2 минуты.

Вылейте курд на основу, слегка присыпьте кокосовой мукой и запекайте ещё 16–19 минут, пока края не подрумянятся, а центр перестанет быть жидким.

Достаньте из духовки, полностью остудите и нарежьте полосками шириной около 3 см.