Красный рис в кокосовом молоке с морепродуктами и овощами

Промойте красный рис и обжарьте его в двух столовых ложках масла около двух минут.

Залейте рис водой, чтобы она покрывала его на два пальца, и варите на среднем огне примерно 40 минут до состояния аль денте, добавив соль по вкусу.

Сильно разогрейте вок и добавьте три столовые ложки масла, смазав стенки.

Мелко нарежьте две средние луковицы, измельчите головку чеснока и натрите 5 см свежего имбиря. Быстро обжарьте ароматную смесь и отложите в сторону.

Нарежьте баклажаны крупными полосками и обжарьте их, используя минимум масла, затем выложите на отдельную тарелку.

Добавьте в вок нарезанные кабачки, красный сладкий перец и, при желании, чили, быстро обжарив не более одной минуты.

Возвратите в вок рис и подготовленные овощи, влейте кокосовые сливки, добавьте морепродукты (мидии, креветки, кальмары) и два стебля лимонной травы.

Приправьте блюдо соевым и рыбным соусами по вкусу, не переборщите с солью, и выжмите сок лайма.

Проварите все ингредиенты вместе не более пяти минут, затем дайте блюду немного остыть, чтобы рис впитал оставшуюся жидкость. Подавайте, украсив свежей кинзой.