Щучья котлета на креме из моркови
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 1175 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе речной щуки500 г
Свиное сало250 г
Куриное яйцо2 шт
Панировочные сухари100 г
Пшеничная мука80 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Морковь350 г
Корень сельдерея200 г
Растительное масло160 мл
Чеснок1 зуб.
Куриный бульон250 мл
Сливочное масло50 г
Молоко50 мл
Белые грибы200 г
Репчатый лук480 г
Белое сухое вино150 мл
Сливки 33%-ные430 мл
Соевый соус25 мл
Приготовление
1
Лук нарезать тонкими перьями и обжарить до золотистого цвета, затем остудить.
2
Филе щуки, свиное сало и остывший лук пропустить через мясорубку.
3
В полученный фарш добавить сливки, яйцо, панировочные сухари, соль и черный перец, хорошо вымесить и дать постоять.
4
Сформовать 5 котлет весом по 180 г и запанировать их в пшеничной муке.
5
Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
6
Довести котлеты до готовности в разогретой до 185 °C духовке за 9 минут.
7
Морковь, корень сельдерея и лук очистить, нарезать слайсами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
8
Влить белое сухое вино и выпарить, затем добавить куриный бульон и чеснок, тушить до мягкости овощей.
9
Пробить овощи блендером, добавив сливочное масло, молоко и сливки, протереть крем через сито и довести до вкуса.
10
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить нарезанные белые грибы.
11
Влить вино и выпарить, затем добавить сливки и соевый соус, дать соусу слегка загустеть, снять с огня и довести до вкуса.
12
Через гарнирное кольцо выложить крем из моркови и сельдерея, сверху положить щучью котлету, полить грибным соусом и украсить укропом.