Соус субиз к баранине
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 394 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук3 головки
Гвоздика4 шт
Молоко600 мл
Лавровый лист1 шт
Сливочное масло95 г
Пшеничная мука45 г
Мускатный орехщепот.
Сливки 30%-ные2 столовые ложки
Сахарщепот.
Лимонный сокпо вкусу
Приготовление
1
Наткните гвоздику на крупный лук, добавьте в кастрюлю с молоком и лавровым листом, доведите до слабого кипения и варите 4-5 минут. Оставьте остывать и настаиваться.
2
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Всыпьте муку и обжаривайте 30-40 секунд, помешивая, до светло-желтого цвета.
3
Снимите с огня, влейте процеженное молоко и взбейте до однородности.
4
Верните на средний огонь, взбивайте 4-5 минут до загустения и начала кипения. Убавьте огонь и томите 20-25 минут до гладкой глянцевой текстуры. Посолите и добавьте мускатный орех.
5
Отдельно бланшируйте две крупные нарезанные луковицы и обжарьте в 50 г сливочного масла.
6
Соедините лук с основным соусом, добавьте специи и щепотку сахара. Варите 15-20 минут.
7
Измельчите массу в блендере до однородности и вмешайте 2 столовые ложки жирных сливок.