Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии

Нарежьте репчатый лук полукольцами, а морковь — соломкой среднего размера в равных пропорциях.

Разогрейте растительное масло в казане или глубокой сковороде на сильном огне, затем добавьте лук и тушите на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Добавьте морковь и продолжайте тушить овощи, регулируя огонь, чтобы они не подгорели.

Нарежьте сладкий перец четвертинками колец, добавьте к овощам и посолите по вкусу.

Нарежьте баклажаны кубиками размером с ноготь, добавьте в сковороду и постоянно помешивайте на среднем огне.

Натрите помидоры на крупной тёрке, а чеснок мелко нарежьте.

Когда овощи станут полуготовыми, добавьте помидоры и тушите 3 минуты, затем добавьте чеснок, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.

За 5 минут до конца готовки добавьте мелко нашинкованную кинзу.

Перемешайте икру, попробуйте на соль и подавайте.