Сыр рикотта

Нагрейте цельное молоко до горячего состояния, не доводя до кипения.

Постоянно помешивая, добавьте в молоко соль и сахар.

Влейте свежий лимонный сок в горячее молоко.

Подождите несколько секунд, пока не появятся белые хлопья и не отделится сыворотка.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут или до полного остывания, чтобы сыр не стал резиновым.

Переложите массу в марлю и дайте жидкости стечь; чем дольше будет стекать сыворотка, тем плотнее получится сыр.