Вареное мясо с кисло-острым соусом
⏱ 240 мин🍽 8 порц.европейская
Ингредиенты
Говядина с костями1 кг
Голень индейки2 шт
Курица1 шт
Свиная корейка1 кг
Телятина с мозговой костью1 кг
Бычий хвост6 шт
Репчатый лук4 головки
Сельдерей4 стебля
Тимьян4 шт
Морковь2 шт
Белое сухое вино1 л
Помидоры4 шт
Лавровый лист2 шт
Черный перец горошком12 шт
Лимон6 шт
Кинза200 г
Чеснок2 головки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Залейте говядину, телятину, бычьи хвосты и свинину водой, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне.
2
Очистите лук и морковь, запеките их в духовке при 200 градусах около 30 минут, затем добавьте в кастрюлю. Варите ещё 1,5 часа, периодически снимая жир.
3
Добавьте курицу и голень индейки, варите ещё 1 час. Затем всыпьте сельдерей, белое сухое вино, помидоры, тимьян, лавровый лист и чёрный перец горошком, посолите и варите ещё 1 час.
4
Снимите кастрюлю с огня и выловите мясо. Процедите 1 литр бульона, смешайте его с давленым чесноком, нарезанной кинзой и лимонным соком.
5
Залейте мясо приготовленным кисло-острым соусом и подавайте с рисом.