Бастурма быстрого приготовления
⏱ 600 мин🍽 8 порц.🔥 271 ккалдругое
Ингредиенты
Говядина1 кг
Соль3 столовые ложки
Сахар1.5 столовых ложек
Молотый черный перец1.5 столовых ложек
Пажитник2.5 столовые ложки
Молотый красный перец2 чайные ложки
Сладкая паприка2 чайные ложки
Чеснок5 зубчиков
Молотый кориандр2 чайные ложки
Вода180 мл
Приготовление
1
Разрежьте говяжью вырезку на две части, удалите пленки и жир, промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2
Смешайте соль, черный перец и сахар, равномерно натрите мясо со всех сторон.
3
Поместите мясо на решетку в контейнер, уберите в холодильник на 36-48 часов, периодически переворачивая и сливая выделившийся сок.
4
Приготовьте пасту из пажитника: смешайте молотый пажитник с водой до консистенции кефира, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на сутки.
5
Снимите соль с мяса, выложите на решетку и выдержите в проветриваемом холодильнике 24 часа, переворачивая 3-4 раза.
6
Добавьте в пажитниковую пасту чеснок, красный перец, паприку и кориандр, тщательно перемешайте.
7
Обмажьте мясо маринадом, уберите в закрытый контейнер в холодильник на 72 часа, переворачивая дважды в день.
8
Снова нанесите маринад, выложите мясо на решетку и выдержите в проветриваемом холодильнике 48 часов, переворачивая дважды в день.
9
Повторно обмажьте мясо оставшимся маринадом и высушивайте на решетке в холодильнике около недели, переворачивая дважды в день.
10
Проверьте готовность, нарезав тонкий ломтик. Храните бастурму в холодильнике, завернув в пергамент или льняную ткань.