Вяленая утка с розмарином и тимьяном
⏱ 23070 мин🍽 8 порц.🔥 265 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе утиной грудки700 г
Морская соль800 г
Коньяк90 мл
Черный перец горошком18 г
Лавровый лист3 шт
Свежий розмарин30 г
Свежий тимьян25 г
Приготовление
1
Промойте и обсушите свежий розмарин и тимьян. Мелко нарежьте 20 г розмарина, оставив 10 г целыми веточками. С 20 г тимьяна снимите листья, а 5 г оставьте веточками. Раздавите горошины черного перца на крупные кусочки.
2
В миске смешайте морскую соль, нарезанный розмарин, листья тимьяна и половину раздавленного перца.
3
Добавьте в смесь коньяк и тщательно перемешайте до однородности.
4
Расстелите три хлопковых полотенца. На каждое выложите примерно шестую часть подготовленной солевой смеси. Положите утиное филе мясом вниз на соль и полностью засыпьте его смесью сверху.
5
Плотно оберните утку тканью и туго завяжите бечевкой.
6
Поместите в холодильник на 36 часов для сухого посола.
7
Спустя два дня тщательно смойте всю соль под холодной водой и обсушите утку бумажными полотенцами.
8
Выложите утку на чистые полотенца и обильно посыпьте со всех сторон оставшимся перцем.
9
Вокруг утиного филе разложите лавровые листья, целые веточки розмарина и тимьяна.
10
Плотно заверните утку в ткань и снова завяжите бечевкой.
11
Отправьте в холодильник на 1-2 недели для вяления. Периодически переворачивайте на другой бок для равномерного созревания.