Мусс личи с манго в саке
⏱ 45 мин🍽 2 порц.🔥 421 ккалфранцузская
Ингредиенты
Манго150 г
Пюре из личи100 г
Ванильный стручок1 шт
Палочки корицы2 г
Цветочный мед20 г
Вяленый инжир40 г
Саке50 мл
Сливки 35%-ные60 мл
Куриное яйцо1 шт
Сахарный сироп35 мл
Желатин в пластинах10 г
Вода70 мл
Приготовление
1
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем растопите в микроволновке 20-30 секунд и перемешайте.
2
Взбейте сливки. Отдельно взбейте яичный белок со щепоткой соли, постепенно вливая сахарный сироп, чтобы получить итальянскую меренгу.
3
Смешайте меренгу с пюре из личи и растопленным желатином, аккуратно введите взбитые сливки, перемешивая круговыми движениями. Охладите мусс в холодильнике 30 минут.
4
Нарежьте вяленый инжир крупными кубиками и замочите в половине саке. Извлеките семена из половины ванильного стручка.
5
В оставшемся саке растворите мед, добавьте корицу, семена и половину ванильного стручка. Доведите до кипения, процедите и остудите в холодильнике.
6
Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
7
Выложите манго на мусс, полейте охлажденным сиропом, украсьте инжиром и подавайте сразу.