Жареная куриная печень с кремом из порея
⏱ 60 мин🍽 3 порц.🔥 396 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень120 г
Цветная капуста100 г
Сливочное масло40 г
Топленое масло10 г
Картофель200 г
Лук-порей1 шт
Бульон500 мл
Марсала100 мл
Ванильный стручок0.25 шт
Черный перец горошком4 шт
Лавровый лист1 шт
Зеленый лук20 г
Молоко200 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте овощи: белую часть лука-порея мелко нарежьте, зеленую — отдельно. Картофель очистите, замочите в холодной воде, очистки сохраните. Цветную капусту разберите на соцветия, кочерыжку мелко нарежьте.
2
Сварите ароматный бульон: в кастрюлю добавьте картофельные очистки, зеленую часть лука-порея, кочерыжку, перец горошком, лавровый лист и соль. Залейте литром холодной воды и варите 25–30 минут после закипания.
3
Бланшируйте соцветия цветной капусты в кипящей воде 2 минуты. Картофель нарежьте мелкими кубиками. Печень очистите от пленок и сосудов.
4
В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте белую часть лука-порея 2–3 минуты до мягкости. Добавьте картофель и семена из четвертинки ванильного стручка, готовьте еще 2 минуты.
5
Влейте 500 мл процеженного бульона, тушите овощи 20–30 минут до полной готовности. Добавьте молоко, прогрейте, посолите и поперчите. Измельчите в блендере до однородного крема и процедите через сито.
6
Обжарьте печень на топленом масле до золотистой корочки. Добавьте сливочное масло и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Уберите печень шумовкой.
7
На том же масле обжарьте цветную капусту до румяности, стараясь сохранить форму соцветий. Верните печень, добавьте зеленый лук и жарьте еще 1 минуту.
8
В оставшийся жир влейте половину марсалы, выпарите, собрав пригоревшие кусочки. Добавьте оставшийся алкоголь и выпарите до консистенции сиропа.
9
На дно глубокой тарелки выложите крем из лука-порея, сверху — печень и капусту. Полейте готовым соусом.