Абрикосово-медовое суфле

Нарежьте курагу кубиками, залейте 125 мл холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут до мягкости. Слейте воду и пробейте фрукты в блендере до состояния пюре.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для суфле маслом и присыпьте половиной тростникового сахара.

В миске смешайте яичные желтки, мед, лимонную цедру и абрикосовое пюре, взбивая до однородности.

Отдельно взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Вмешайте в абрикосовую смесь 1 столовую ложку взбитых белков, затем аккуратно введите остальной белок, сохраняя воздушность.

Перелейте массу в подготовленную форму, разровняйте и сделайте неглубокий желобок по краю, чтобы суфле лучше поднималось.

Выпекайте на самой высокой полке 25–30 минут, прикрыв фольгой, если верх начинает темнеть. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.