Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures

Приготовьте маринад, смешав соль, молотый черный перец, цедру апельсина и гвоздику. Натрите им филе утки и оставьте мариноваться на 1 час.

Упакуйте маринованное филе в вакуумный пакет и готовьте сувид в духовке, разогретой до 57°C, в течение 1 часа.

Для маринада для яблок смешайте апельсиновый сок, куркуму, соль и сахар. Залейте нарезанные яблоки и оставьте мариноваться.

На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук-порей и кольраби до мягкости.

Добавьте молоко и тушите овощи около 15 минут до полной готовности.

Пробейте тушеные овощи блендером до состояния однородного пюре (парметье).

Выложите на тарелку утиное филе, маринованные яблоки и пюре из кольраби. Подавайте горячим.