Крем-суп из спаржи с петрушкой

Очистите белую спаржу, отварите в подсоленной воде 20 минут, затем слейте, сохранив бульон.

Отделите верхушки для подачи, остальное нарежьте кусочками 3-4 см и пробейте блендером с частью бульона до однородности.

Протрите спаржевое пюре через сито в отдельную миску.

В оставшийся бульон долейте молоко до общего объема 1 литр.

Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая.

Медленно влейте молочную смесь в заварку, затем добавьте спаржевое пюре и соль.

Варите суп, помешивая, до желаемой густоты.

Перед подачей введите в супницу яичные желтки, тонкой струйкой вливая горячий суп и взбивая, чтобы избежать комочков.

Подавайте суп, украсив его спаржевыми верхушками и свежей петрушкой.