Сливочный суп из морского черта
⏱ 60 мин🍽 1 порц.🔥 842 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе морского черта200 г
Панчетта50 г
Белый лук80 г
Лук-порей50 г
Стебель сельдерея с листьями50 г
Молодой картофель80 г
Сливки 33%-ные100 мл
Мартини20 мл
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте филе морского черта кубиками среднего размера, залейте 1,5 литрами воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 7 минут. Достаньте рыбу шумовкой, а бульон процедите.
2
Нарежьте панчетту тонкими полосками, лук и картофель кубиками, белую часть лука-порея полукольцами, а сельдерей тонкими дольками.
3
В кастрюле с толстым дном обжарьте панчетту на среднем огне до золотистого цвета, затем выложите шкварки на тарелку.
4
В ту же кастрюлю добавьте масло, лук, порей и сельдерей, обжаривайте 5 минут. Всыпьте соль и муку, готовьте ещё 3 минуты.
5
Постепенно влейте процеженный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Добавьте картофель и варите до его готовности около 15 минут.
6
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки, рыбу и панчетту, накройте крышкой и дайте настояться 1 час.
7
Перед подачей влейте мартини и доведите суп до кипения.