Салат каппон-магро

За сутки до подачи приготовьте зелёный соус: в ступке или блендере разомните чеснок с крупной солью, кедровыми орехами, анчоусами и оливками, добавьте петрушку и взбейте до однородности, постепенно вливая оливковое масло extra virgin. В конце приправьте лимонным соком, солью и чёрным перцем, уберите в холодильник на 24 часа.

Отварите хека в подсоленной кипящей воде, очистите от костей, заправьте маслом, солью и лимонным соком, затем отложите в сторону.

Отдельно доведите до готовности аль денте картофель, свёклу, цветную капусту и морковь в подсоленной воде. Слейте жидкость, нарежьте овощи ломтиками или кубиками, приправьте маслом, солью и белым винным уксусом, храните раздельно.

Замочите пресные галеты в воде с чайной ложкой белого винного уксуса на 10 минут, затем слегка разомните вилкой и слейте лишнюю жидкость.

Соберите салат слоями: начните с галет, затем чередуйте рыбу, овощи и зелёный соус по своему вкусу. Верхний слой покройте соусом и морепродуктами, уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Перед подачей отварите 3 яйца вкрутую и разрежьте каждое на 4 дольки. Отварите крупные морепродукты и 8 креветок, остудите их.

Снимите кольцо со салата, украсьте креветками, моллюсками и каперсами, выложите рядом дольки яиц и подавайте.