Ткемали из венгерки

Очистите сливы от косточек, залейте их стаканом воды и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Варите сливы до мягкости и тёмно-красного цвета, затем добавьте хмели-сунели и уцхо-сунели, отрегулируйте вкус солью и сахаром.

При необходимости добавьте лимонный сок для баланса кислоты и несколько промытых каперсов для пикантности.

В ступке разотрите чеснок с семенами кориандра и добавьте чайную ложку нейтрального растительного масла.

Когда соус загустеет до состояния пюре с кусочками, вмешайте чесночно-кориандровую смесь и молотый перец чили, при необходимости разбавьте водой.

Проварите ткемали ещё 5 минут на слабом огне.