Торт «Эстерхази» с миндалем

Взбейте охлаждённые белки с солью до стойкой пены, постепенно добавляя сахар.

Измельчите грецкие орехи в муку, при необходимости подсушивая в духовке, и аккуратно вмешайте в белки вместе с мукой и корицей.

Нарисуйте на пергаменте шесть кругов для коржей и распределите по ним тесто ровным слоем.

Выпекайте коржи при 140–150 градусах 18–20 минут до светло-коричневого цвета, затем остудите.

Смешайте кокосовое и коровье молоко, взбейте часть с желтками и сахаром, затем введите в кипящее молоко, доведите до кипения и охладите.

Взбейте масло со сгущёнкой, добавьте остывший крем и вишнёвую водку, охладите.

Смажьте пять коржей кремом, шестой покройте джемом, а затем горячим белым шоколадом со сливками.

Нарисуйте тёмным шоколадом спираль на верхушке, проведите ножом по спирали от центра к краю и от края к центру, создав узор.

Обсыпьте бока миндальными хлопьями и уберите торт в холодильник на 12 часов, подавайте через 10–15 минут после извлечения.