Лосось с тыквой

Нарезать очищенную тыкву баттернат-сквош крупными кубиками, смешать с растительным маслом и звездочками аниса, запекать при 180°C около 30 минут. Посолить, добавить сахар и молоко, пробить блендером в пюре и вмешать 50 г холодного сливочного масла.

Растопить 60 г сливочного масла. На водяной бане прогреть яичные желтки, вливая горячее масло тонкой струйкой и постоянно взбивая венчиком до эмульсии. Добавить соль, лимонный сок и винный уксус.

Перебрать пшено, варить 5 минут, слить воду, не промывая.

Нарезать лосось кусками по 50 г, положить в вакуумный пакет с оставшимся растительным маслом и соевым соусом, запаять. Готовить в горячей воде при 60°C в течение 5 минут.

На тарелки выложить тыквенное пюре, сверху рыбу, полить соусом и посыпать пшеном.