Cалат из помело с орехами кешью и креветками
⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 786 ккалазиатская
Ингредиенты
Репчатый лук30 г
Помело100 г
Очищенные креветки90 г
Кинза5 г
Красный лук5 г
Кешью5 г
Мякоть кокоса3 г
Соль2 г
Пшеничная мука50 г
Сахар5 г
Соевый соус10 мл
Черный рисовый уксус10 мл
Дижонская горчица10 г
Кунжутное масло10 мл
Сок лайма10 мл
Лимонный сок10 мл
Рыбный соус3 мл
Растительное масло100 мл
Лук-порей15 г
Имбирь9 г
Чеснок12 г
Перец чили35 г
Сычуаньский перец10 г
Кунжутные семечки10 г
Молотый черный перец20 г
Приготовление
1
Очистите помело, удалив белую плёнку, и отделите мякоть дольками.
2
Отварите креветки в подсоленной воде до готовности и остудите.
3
Нарежьте красный лук тонкими перьями.
4
Репчатый лук нарежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистой корочки (около 4 минут).
5
Для соуса «Лук кислый» мелко нашинкуйте 30 г репчатого лука и обжарьте до золотистого цвета.
6
В миске смешайте сахар, соевый соус, чёрный рисовый уксус, дижонскую горчицу, кунжутное масло, соки лайма и лимона, а также рыбный соус.
7
Тонкой струйкой введите растительное масло, взбивая венчиком до однородности.
8
Для острого масла нагрейте растительное масло с луком-пореем, имбирём, чесноком, перцем чили, сычуаньским перцем и кунжутом до появления аромата, затем процедите, отмерив 5 мл.
9
Соедините помело, креветки, красный лук и кинзу, полейте соусом «Лук кислый» и острым маслом.
10
Посыпьте салат дроблёными орехами кешью, украсьте веточкой кинзы и кусочками кокосовой мякоти.