Семифреддо c миндалем

Взбейте яичные белки комнатной температуры с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Отдельно взбейте сливки до плотных пиков и уберите в прохладное место.

Сварите сахарный сироп: доведите смесь сахара и воды до кипения на среднем огне и снимите с плиты при температуре 112°C.

Взбейте желтки на низкой скорости около 3 минут, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать до остывания и кремового цвета.

Карамелизуйте миндаль: нагрейте его с сахаром на сухой сковороде до 140°C, остудите и измельчите в мелкую крошку.

Смешайте желтковую массу с миндальной крошкой, аккуратно введя её движениями снизу вверх.

Порциями добавьте взбитые белки, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Вмешайте взбитые сливки в несколько приёмов, чтобы получить лёгкую воздушную текстуру.

Разложите массу по формам и заморозьте в холодильнике на 1,5–2 часа до застывания.

Подавайте порции, посыпав карамелизованным миндалем и украсив по желанию сливками или съедобными цветами.