Украинский капустняк
⏱ 210 мин🍽 10 порц.🔥 315 ккалукраинская
Ингредиенты
Говяжья грудинка800 г
Морковь1 шт
Лук2 шт
Квашеная капуста0.6 г
Корень сельдерея100 г
Корень петрушки1 шт
Чеснок1 зуб.
Петрушка1 пуч.
Томатная паста100 г
Пшено2 столовые ложки
Сало100 г
Картофель2 шт
Приготовление
1
Промойте грудинку, нарежьте крупными кусками и бланшируйте 5 минут в холодной воде. Слейте воду и промойте мясо и кастрюлю.
2
Возвратите мясо в кастрюлю, добавьте корень сельдерея, петрушки, целую луковицу и душистый перец. Залейте 3 литрами воды и варите на слабом огне 1,5–2 часа. При необходимости процедите бульон, а мясо нарежьте соломкой.
3
Промойте квашеную капусту при необходимости, нарежьте или пропустите через мясорубку. Тушите её до полуготовности с растительным маслом и небольшим количеством бульона.
4
В кипящий бульон добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем всыпьте промытое пшено и подготовленную капусту, варите ещё 10–15 минут.
5
Мелко нарежьте лук, морковь натрите или нарежьте соломкой. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и томатную пасту, тушите 2–3 минуты с добавлением бульона. Всыпьте муку, быстро перемешайте и вмешайте в суп.
6
Растолките чеснок с петрушкой и салом (или каплей оливкового масла) и добавьте в капустняк. Варите 2–3 минуты, затем дайте настояться 30 минут.
7
Подавайте горячим со сметаной и свежей зеленью.