Хычины балкарские

Отварите картофель до мягкости, затем разомните его в пюре и смешайте с домашним сыром, предварительно пропущенным через мясорубку.

Смешайте пшеничную муку с айраном (или смесью кефира и воды), добавьте соду и соль, замесите эластичное тесто и оставьте его отдохнуть на 30 минут.

Разделите тесто на 12 равных шариков, раскатайте каждый в тонкую лепешку и выложите в центр порцию картофельно-сырной начинки.

Соберите края теста в центре, сформировав шар, после чего аккуратно раскатайте его в тонкий блин толщиной около 5 мм, избегая разрывов.

Выпекайте хычины на сухой, хорошо разогретой толстостенной сковороде до золотистой корочки, прокалывая их ножом при сильном вздувании.

Сразу после выпечки смажьте хычины растопленным сливочным маслом и подавайте горячими.