Суп-пюре из топинамбура, спаржи и лосося
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 230 ккалфранцузская
Ингредиенты
Топинамбур400 г
Свежая спаржа150 г
Филе лосося150 г
Лук-порей50 г
Укроп5 г
Семена фенхеля5 г
Семена тмина5 г
Майоран5 г
Лавровый лист1 г
Черный душистый перец2 г
Белое сухое вино100 мл
Молотый черный перец1 г
Соль5 г
Оливковое масло30 мл
Лимон1 шт
Приготовление
1
Очистите спаржу, срежьте верхушки и нарежьте стебли кусочками 1,5-2 см.
2
Нарежьте топинамбур кубиками, лук-порей тонкими кольцами, а лосось — кусочками 3х3 см.
3
Спассеруйте лук-порей в оливковом масле 2-3 минуты на среднем огне.
4
Влейте белое вино и выпарите его в течение 3 минут.
5
Добавьте топинамбур, 1,5 л горячей воды и стебли спаржи. Варите 15 минут на медленном огне с семенами фенхеля и тмина.
6
Добавьте лосось, душистый перец, лавровый лист и майоран. Варите ещё 10 минут, затем снимите с огня и дайте остыть 10-15 минут.
7
Отдельно залейте верхушки спаржи кипятком с лимонной цедрой, соком и укропом.
8
Удалите специи из супа и пробейте его блендером до состояния пюре.
9
Разлейте суп по тарелкам, украсьте верхушками спаржи, оливковым маслом, укропом и молотым перцем.