Полба со свежей зеленью

Замочите полбу в кипятке на 30 минут или в воде комнатной температуры на ночь, затем слейте воду, оставив половину стакана для приготовления.

Измельчите четверть стакана полбы в блендере, чтобы раскрошить зерна.

Смешайте оставшуюся воду от замачивания с овощным бульоном и доведите до кипения на среднем огне.

Нагрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте шалот и чеснок до мягкости (3-5 минут), затем добавьте цельную и перемолотую полбу и готовьте до начала разваривания.

Влейте белое сухое вино и готовьте до полного испарения.

Добавляйте горячий бульон частями, едва покрывая крупу, и варите, помешивая, около 25 минут до мягкости.

Вмешайте майоран, соль и перец по вкусу, при необходимости добавьте бульон и готовьте еще 5 минут.

Снимите с огня, добавьте свежую зелень (зеленый лук/петрушку) и тертый пармезан.

Подавайте горячим в широких мисках, по желанию сбрызнув маслом грецкого ореха.