Колбаса кровяная антильская (boudin antillais)

Смешайте 2 ст. л. уксуса с 1,5 л свежей свиной крови, чтобы предотвратить свёртывание.

Раскрошите 250 г черствого хлеба без корки и залейте 0,5 стакана молока.

Тщательно вымойте и очистите свиные кишки, вывернув их наизнанку, обработайте лимонным соком и выверните обратно.

Обжарьте 250 г мелко нарезанного репчатого лука в оливковом масле до золотистого цвета (7–8 минут).

Измельчите кровь и хлеб в блендере, смешайте с обжаренным луком.

Добавьте в смесь мелко нарезанный чеснок (4–5 зубчиков), очищенный от семян чили, шнитт-лук (20 перышек), молотый чёрный перец, соль и 1 ст. л. муки. Тщательно перемешайте до однородности.

Отрегулируйте вкус: масса должна быть очень острой.

Завяжите один конец кишки узлом, наполните её смесью через воронку, плотно утрамбовывая. Через каждые 10 см перекручивайте и завязывайте, формируя колбаски.

Повторите процесс для всех колбасок.

Опустите колбаски в кипящую воду с шнитт-луком, лавровым листом и стручками жгучего перца. Варите 15 минут на слабом огне.

Достаньте, обсушите и остудите.