Фаготелли карбонара
⏱ 120 мин🍽 6 порц.🔥 1022 ккалитальянская
Ингредиенты
Яичный желток7 шт
Сыр пекорино романо120 г
Взбитые сливки80 мл
Молотый белый перецпо вкусу
Пшеничная мука160 г
Манная крупа80 г
Куриное яйцо1 шт
Мясные кости1 кг
Оливковое масло50 мл
Белое сухое вино25 мл
Лук2 шт
Морковь120 г
Помидоры черри5 шт
Вода3 л
Гуанчиале35 г
Цукини100 г
Приготовление
1
Для начинки взбейте желтки на водяной бане, смешайте с половиной тёртого пекорино, белым перцем и солью. Остудите, вмешайте взбитые сливки, переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник на час.
2
Смешайте муку и манную крупу, добавьте желтки, целое яйцо, соль и воду до получения однородного теста. Вымесите, сформируйте шар, охладите в холодильнике час. Раскатайте тонко, нарежьте квадратами 7х7 см, выложите начинку и сформируйте фаготелли, защипнув края.
3
Обжарьте мясные кости в оливковом масле в духовке при 190°C до золотистой корочки. Добавьте морковь, лук, черри, розмарин и перец, прогрейте на плите, залейте холодной водой, доведите до кипения и томите на слабом огне 2 часа, снимая пену. Процедите бульон.
4
Нарежьте гуанчиале тонкими полосками, а цукини мелкими кубиками. Обжарьте в оливковом масле, влейте белое вино, доведите до кипения и добавьте 50 мл бульона.
5
Отварите пасту в подсоленной воде, смешайте с соусом и сыром, подавайте горячим.