Шоколадный соус моле для птицы
⏱ 5 мин🍽 4 порц.🔥 1162 ккалмексиканская
Ингредиенты
Перец мулато250 г
Перец анчо300 г
Перец пасилья150 г
Перец чипотле50 г
Чеснок6 зубчиков
Миндаль150 г
Арахис100 г
Кунжут100 г
Изюм100 г
Помидоры500 г
Томатилло250 г
Мясной бульон100 мл
Черный шоколад 70%-ный200 г
Приготовление
1
Запеките в гриле перцы мулато, анчо, пасилья и чипотле до мягкости.
2
Очистите перцы от семян и жилок, замочите в воде, затем слейте и измельчите. Слегка обжарьте на сковороде.
3
Добавьте к перцам мелко нарезанный чеснок, миндаль, арахис, кунжут, изюм и 20 г зерен перца. Обжарьте смесь до аромата.
4
Отдельно подсушите на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и гвоздику, затем добавьте специи к основной массе.
5
Нарежьте помидоры и томатилло и жарьте до полного испарения жидкости.
6
Смешайте все обжаренные ингредиенты, добавьте немного мясного бульона и растолките в ступке до однородной маслянистой пасты.
7
Переложите пасту в сотейник, посолите и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая.
8
Когда масло начнёт отделяться, добавьте тёмный шоколад 70% и растопите его. При необходимости разбавьте соус бульоном до нужной консистенции.