Лагман

Замесить эластичное тесто из муки, яйца и подсоленной воды, накрыть и оставить на 2 часа.

Нарезать крупно лук, перец, томаты, фасоль, сельдерей и чеснок, а баранину — кубиками.

Обжарить мясо в масле до корочки, добавить лук, томаты, чеснок, сельдерей, томатную пасту и специи, тушить 1,5–2 часа.

За 15 минут до готовности добавить сладкий перец, фасоль и паприку, за 5 минут — зелень сельдерея.

Разбавить подливу водой или бульоном до нужной густоты, посолить и довести до кипения.

Раскатать и растянуть тесто в тонкие жгуты, уложить спиралью на 10 минут, затем вытянуть до толщины спагетти.

Сварить лапшу в подсоленной воде 2–3 минуты, промыть холодной водой и разделить на порции.

Ошпарить лапшу кипятком, выложить в тарелки, залить подливой и посыпать зеленым луком и укропом.