Торт «Эстерхази» с шоколадной паутинкой

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивой пены, постепенно добавляя сахар. Смешайте молотые грецкие орехи, муку и корицу, аккуратно вмешайте их в белковую массу лопаткой.

На пергаменте нарисуйте круги и распределите по ним тесто ровным слоем. Выпекайте коржи при 160°C около 40–50 минут до светло-коричневого цвета, затем остудите на решётке.

Для заварного крема взбейте желтки с сахаром до бледности, добавьте треть стакана молока. Вскипятите оставшееся молоко и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая. Доведите до кипения, снимите с огня и полностью остудите.

Взбейте размягчённое сливочное масло с варёной сгущёнкой, постепенно вводя в него остывший заварной крем. Добавьте ликер и взбейте до однородности.

Соедините масляный и заварной кремы, аккуратно перемешивая, и добавьте оставшийся алкоголь для аромата.

Растопите белый шоколад на водяной бане и смешайте со сливками для глазури.

Соберите торт из пяти коржей, промазав их кремом. Верхний корж смажьте тонким слоем абрикосового джема и слегка охладите.

Растопите горький шоколад, перелейте в кондитерский мешок и нарисуйте на торте спираль от центра к краю. После лёгкого схватывания шоколада проведите ножом радиальные линии от центра к краю и обратно, создавая эффект паутинки.