Рагу Болоньезе
⏱ 150 мин🍽 10 порц.🔥 666 ккалитальянская
Ингредиенты
Куриный бульон225 мл
Желатин30 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Панчетта225 г
Репчатый лук30 г
Морковь200 г
Стебель сельдерея200 г
Чеснок4 зуб.
Шалфей8 г
Петрушка15 г
Куриная печень225 г
Говяжий фарш900 г
Свиной фарш450 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Красное сухое вино2 стакана
Помидоры400 г
Сливки350 мл
Лавровый лист2 шт
Тертый сыр пармезан80 г
Рыбный соус2 столовые ложки
Базилик8 г
Приготовление
1
Замочите желатин в курином бульоне и отложите.
2
Обжарьте панчетту в оливковом масле до хруста.
3
Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и часть петрушки, готовьте до мягкости.
4
Обжарьте куриную печень до изменения цвета.
5
Введите говяжий и свиной фарш, приправьте, жарьте до подрумянивания.
6
Готовьте мясо до испарения жидкости, затем добавьте бульон с желатином, вино, помидоры, сливки и лавровый лист.
7
Варите под крышкой на сильном огне 30 минут, затем без крышки на медленном до загустения.
8
Смешайте оставшиеся сливки, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку, доведите до кипения.
9
Отварите макароны, смешайте с тремя четвертями соуса и немного воды, прогрейте.
10
Подавайте пасту с оставшимся соусом и пармезаном.