Грибной пирог с трюфельным кремом
⏱ 90 мин🍽 7 порц.🔥 407 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо4 шт
Пшеничная мука220 г
Сливочное масло20 г
Вода100 мл
Сольпо вкусу
Растительное масло40 мл
Лук-шалот30 г
Чесночное масло6 мл
Шампиньоны140 г
Грибы шиитаке40 г
Вешенки140 г
Молотый черный перецпо вкусу
Тимьянпо вкусу
Сыр маскарпоне50 г
Молоко50 мл
Сыр пармезан40 г
Сыр фета30 г
Сливки40 г
Сметана 35%-ная120 г
Трюфельная паста2 г
Лук-сибулет2 г
Эстрагон2 г
Зелень2 г
Шпинат120 г
Сыр сулугуни40 г
Приготовление
1
Смешайте сливочное масло, яйцо, воду, соль и муку, замесите гладкое тесто, оберните плёнкой и охладите 30 минут.
2
Замочите шиитаке в холодной воде на 2–3 часа, затем отварите в подсоленной воде 30–40 минут.
3
Промойте и мелко нарежьте шампиньоны и вешенки, а также лук-шалот. Обжарьте их на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
4
Добавьте соль, перец, тимьян и чесночное масло, готовьте ещё несколько минут, затем вмешайте мелко нарезанные отварные шиитаке.
5
В блендере смешайте маскарпоне, молоко, 2 яйца, пармезан, фету, соль и перец до однородной массы.
6
Раскатайте тесто, перенесите в форму, сформируйте бортик, проколите дно вилкой, охладите в морозилке 20–30 минут и выпекайте 10 минут при 180°C.
7
Выложите грибную начинку на корж, залейте сырной смесью и выпекайте ещё 10–15 минут. За 5 минут до готовности посыпьте сулугуни.
8
Взбейте сливки, отдельно смешайте в блендере сметану, трюфельную пасту и зелень до однородности, затем аккуратно соедините с взбитыми сливками.
9
Смешайте в блендере растительное масло, эстрагон и зелень для зелёного масла.
10
Подавайте пирог на листьях шпината, добавьте ложку трюфельного крема, сбрызните зелёным маслом и посыпьте чёрным перцем.